Der Austernpilz gehört zu den hochgeschätzten Speisepilzen. Er ist wegen seines festen Fleisches, das leicht nach Kalbfleisch schmeckt, sehr beliebt. Wegen seiner speziellen Eiweißstruktur ist er leicht verdaulich.
Der Austernpilz ist unter dem Namen Pleurotus als Vitalpilz bekannt.
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